Descrizione
L'Olio Merlino Monovarietale Nocellara Etnea è un olio extravergine di oliva ottenuto da olive della varietà Nocellara Etnea, la cultivar per eccellenza delle aree che si estendono ai piedi dell'Etna, dal portamento espanso e vigoroso, che produce olive di buona pezzatura con una resa medio bassa. Al gusto risulta saporito, fragrante, dai toni marcati, e risalta la giusta armonia tra piccante e amaro. Dai sentori di erba tagliata, pomodoro verde, mandorla e cardo, presenta bassi livelli di acidità e l'alta presenza di polifenoli dall'azione antiossidante ne fa un olio di pregio.
 
Abbinamenti
Il prodotto è ottimo per insaporire bruschette e zuppe di legumi, esaltare le pietanze di pesce e, grazie al suo fruttato medio, risulta indicato anche per piatti a base di carne.
 
Produzione
La raccolta avviene a partire dall'invaiatura e non supera la terza decade di novembre. Viene effettuata per pettinatura delle chiome a mano e/o con l'aiuto di macchine agevolatrci e di reti di raccolta distese sul terreno, consentendo così di prelevare solo le olive appena raccolte.
Le olive, a distanza di poche ore dalla raccolta, vengono molite a freddo, ad una temperatura di 27°C che consente di trasferire le qualità organolettiche all'olio.