Olio Merlino
Il nostro olio
L’Olio Extra Vergine d’Oliva “Merlino” DOP Monte Etna è ottenuto da olive “Nocellara Etnea” (per circa il 70%) con aggiunta di olive “Brandofino” (per circa il 30%), seguendo ile norme del discplinare del DOP "Monte Etna".
L'olio si presenta, a seconda delle annate, con intensità del fruttato di oliva verde da medio a leggero, accompagnato da note di pomodoro, carciofo, mandorla e floreali.
All'assaggio se ne apprezzano l'armonicità e la rotondità, con amaro e piccante molto equilibrati, fusi perfettamente alla complessa e persistente componente aromatica in cui le note vegetali vengono seguite in chiusura dalla leggera persistenza del piccante. Il prodotto si fa particolarmente apprezzare a crudo sul pesce, su verdure e minestre di legumi. Il sapore gradevolmente fruttato lo rende inoltre altrettanto indicato su bruschette, ortaggi freschi, arrosti di carne.
Raccolta e produzione
La raccolta delle olive avviene a partire dall’invaiatura e non supera la terza decade di novembre. Viene effettuata per pettinatura delle chiome a mano e/o con l’aiuto di macchine agevolatrici e di reti di raccolta distese sul terreno, consentendo così di prelevare solo le olive appena raccolte.
Le olive, a distanza di poche ore dalla raccolta, vengono molite a freddo a una temperatura che non supera 27°C, procedura che consente di trasferire le qualità organolettiche all’olio.
L’azienda, avvalendosi di una assistenza tecnica qualificata che segue l’intero ciclo produttivo, adotta i principi della produzione biologica, pratica l’inerbimento controllato permanente su tutta la superficie coltivata, per favorire la protezione del suolo, l’arricchimento nel terreno di sostanza organica e la riattivazione della microflora e microfauna del suolo. L'attività produttiva è attenta alla conservazione della biodiversità, alla cura del paesaggio e la qualità dell'ambiente preservandone le risorse.
La nostra azienda
L’attività olivicola della OlioMerlino S.r.l. Agricola, iniziata nei primi anni ’90 con l'impianto del giovane uliveto, è sfociata nell'esclusiva produzione di un Olio Extra Vergine DOP “Monte Etna” con risultati più che soddisfacenti.
L'azienda sorge su un lembo di terra sul versante Nord dell’Etna e si estende su un fondo di circa sedici ettari nel Comune di Randazzo, in Contrada Feudo Sant'Anastasia.
Grazie anche all’effetto mitigante del vicino fiume Alcantara, ed alle caratteristiche pedologiche del fertile suolo vulcanico, ricco di sostanza organica ed elementi minerali, il clima qui è favorevole, con estate calda e asciutta e inverni miti, il che fa di questa zona l’ambiente ideale per oli di grande qualità.
La nostra storia
Il terreno su cui oggi sorge l'azienda Merlino era originariamente costituito da un noccioleto, e venne acquistato da Antonio Merlino e dalla moglie Maria Grazia Grasso nella prima metà degli anni '60, insieme ai suoceri Carmelo Grasso e Agata Patanè.
Nel 1990, la coltivazione delle nocciole venne abbandonata a causa della crisi del mercato, e Antonio Merlino decise di trasformare il fondo, impiantando l'attuale uliveto.
Nel 2007, la ditta ottenne il riconoscimento "DOP Monte Etna" e iniziò la prima produzione di Olio Extra Vergine di Oliva.
Nel 2010, la figlia Tina Merlino, ricevette in donazione l'uliveto e fondò, insieme al marito Ignazio Scimone, la "OlioMerlino S.r.l. Agricola", ora amministrata dal figlio Dario Scimone.
Antonio Merlino ci ha lasciati nel 2020, ma a Casa Merlino è possibile ammirare un grande dipinto a olio che lo ritrae, realizzato dalla nipote Giulia in sua memoria.
